Στη Σαντορίνη, εκεί όπου η γη, ο άνεμος και το ηφαίστειο γράφουν την ιστορία μέσα από τα αμπέλια, γεννήθηκε το Rizes Gastro Taverna. Ένας χώρος αφιερωμένος στη γαστρονομική εμπειρία, που συνδέει το παρελθόν με το παρόν μέσα σε ένα παλιό πέτρινο κελάρι – μια αναπάντεχη αποκάλυψη κατά την ανακαίνιση του ιστορικού κτιρίου όπου κάποτε βρισκόταν το Sphinx.
Τον χειμώνα του 2024, η ομάδα του Rizes ανακάλυψε ένα καλά διατηρημένο υπόγειο κελάρι, γεμάτο φιάλες που μαρτυρούσαν δεκαετίες αγάπης για το κρασί. Παλαιωμένα Vinsanto, σπάνια Νυχτέρι, αλλά και σπουδαίες ετικέτες από ελληνικούς και διεθνείς αμπελώνες ήρθαν στο φως, προσθέτοντας βάθος στη γαστρονομική ταυτότητα του χώρου. Το κελάρι δεν έμεινε απλώς ως έκθεμα· μετατράπηκε σε κεντρικό άξονα μιας νέας εμπειρίας, που ενώνει τη γευσιγνωσία με τον πολιτισμό του νησιού.
Σαντορινιά γη, κρασί με χαρακτήρα
Η συλλογή του κελαριού αναδεικνύει την πλούσια οινική παράδοση της Σαντορίνης. Vinsanto και Νυχτέρι – δύο κρασιά που κουβαλούν τον πυρήνα της τοπικής κληρονομιάς – βρίσκονται στο επίκεντρο. Ονόματα-ορόσημα, όπως οι Αργυρός, Σιγάλας, Χατζηδάκης και Καραμολέγκος, δίνουν το στίγμα τους μέσα από τις ετικέτες που φιλοξενούνται στον χώρο.
Παράλληλα, η συλλογή περιλαμβάνει κρασιά κορυφαίων Ελλήνων παραγωγών, όπως ο Γεροβασιλείου, το Κτήμα Alpha και ο Χατζημιχάλης, καλύπτοντας όλο το φάσμα της ελληνικής οινοπαραγωγής. Από το Ξινόμαυρο της Μακεδονίας έως το Ασύρτικο που ταξιδεύει εκτός συνόρων, ο επισκέπτης ανακαλύπτει τον αμπελώνα ολόκληρης της χώρας. Για τους λάτρεις του διεθνούς κρασιού, η λίστα περιλαμβάνει επιλεγμένα Bordeaux, ιταλικές και ισπανικές ετικέτες, καθώς και σαμπάνιες όπως η Dom Pérignon και η Armand de Brignac.
Δείτε αυτή τη δημοσίευση στο Instagram.
Το κελάρι έχει σχεδιαστεί για ζωντανή αλληλεπίδραση: οργανώνονται γευσιγνωσίες κρασιού σε συνδυασμό με τα πιάτα του εστιατορίου, ενώ σύντομα θα προστεθούν και εμπειρίες ελαιολάδου, συνθέτοντας μια ολοκληρωμένη γαστρονομική διαδρομή.
Από το χωράφι στο πιάτο
Η φιλοσοφία του Rizes βασίζεται στην αρχή του farm-to-table: εποχικά προϊόντα από μικρούς παραγωγούς της Σαντορίνης, των Κυκλάδων και της υπόλοιπης Ελλάδας γίνονται οι πρωταγωνιστές ενός μενού που ισορροπεί ανάμεσα στην απλότητα και την εκλέπτυνση.
Το μενού υπογράφει ο Executive Chef και συνιδιοκτήτης Αλέξανδρος Μακρόπουλος, με εμπειρία σε κορυφαία εστιατόρια όπως το Four Seasons Astir Palace. Για εκείνον, η μαγειρική είναι γέφυρα ανάμεσα στη γη και τον άνθρωπο, στο παρελθόν και το παρόν – και το Rizes είναι η πρώτη του προσωπική δημιουργία.
Η γαστρονομική εμπειρία ξεκινά με έναν πλούσιο δίσκο μεζέδων – από αέρινο ταραμά και ντολμαδάκια μέχρι χτυπητή και γαύρο μαρινάτο. Στα ορεκτικά ξεχωρίζει η πίτα στα κάρβουνα με γαλομυζήθρα και άγρια χόρτα, ενώ το καλαμάρι κοντοσούβλι με τσιγαριαστά χόρτα και ντοματίνια κονφί παντρεύει τη θάλασσα με τη γη του Αιγαίου.
Στα κυρίως πιάτα, το κατσικάκι μαστέλο ψημένο στις κλιματσίδες με baby πατάτες και οι αγκινάρες φρικασέ με φιλέτο ψαριού και σάλτσα αυγολέμονο προτείνουν μια νέα οπτική σε κλασικές συνταγές. Οι premium κοπές Picanha, Rib Eye και Striploin προσφέρονται σε άψογο ψήσιμο με συνοδευτικά όπως λαδόπιτα και πατάτες Νάξου, ενώ η παστιτσάδα με μοσχαρίσιο ραγού και αφρό μπεσαμέλ δείχνει πώς η παράδοση μπορεί να αποκτήσει σύγχρονη διάσταση.
Κανένα γεύμα δεν ολοκληρώνεται χωρίς γλυκό. Το μελετίνι – τάρτα σαμπλέ με κρέμα ανθότυρου, παγωτό μαστίχα και παρφέ μέλι – είναι φόρος τιμής στη σαντορινιά παράδοση, ενώ το εκμέκ προσθέτει αρωματικό φινάλε.
Δείτε αυτή τη δημοσίευση στο Instagram.
Αρχιτεκτονική & ατμόσφαιρα
Το Rizes δεν είναι μόνο οι γεύσεις· είναι και η ατμόσφαιρα. Ο χώρος φέρει την υπογραφή του αρχιτέκτονα Δημήτριου Οικονόμου, που συνδύασε τις λιτές κυκλαδίτικες γραμμές με μοντέρνα στοιχεία και φυσικά υλικά. Το αποτέλεσμα είναι ένα εκλεπτυσμένο περιβάλλον που αγκαλιάζει τον επισκέπτη – από τις πέτρινες ταράτσες με θέα στην Καλντέρα έως τον ατμοσφαιρικό φωτισμό και τις επιλεγμένες υφές.
Στην καρδιά του, το παραδοσιακό κελάρι λειτουργεί ως ζωντανή μνήμη, φιλοξενώντας μια σπουδαία συλλογή κρασιών που συνοδεύουν αρμονικά κάθε πιάτο και αποκαλύπτουν τη βαθιά σχέση του τόπου με το κρασί.
Δείτε αυτή τη δημοσίευση στο Instagram.
Μια γιορτή αυθεντικότητας
Το Rizes Gastro Taverna δεν είναι απλώς ένα εστιατόριο με θέα που κόβει την ανάσα. Είναι μια γιορτή του αυθεντικού, του εποχικού και του τοπικού· μια εμπειρία που ενώνει γεύση, φιλοξενία και πολιτισμό. Στη Σαντορίνη, εκεί όπου ο ορίζοντας αγκαλιάζει την Καλντέρα, το Rizes στήνει ένα ταξίδι που ξεκινά από τη γη και καταλήγει στο πιάτο, τιμώντας τον κύκλο της φύσης και την τέχνη της ελληνικής παράδοσης.
